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文章基本信息

  • 标题:清酒実地醸造における発酵管理について (第3報) 各種酵母による生成酒について (その1)
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  • 作者:馬場 茂 ; 福沢 幹雄 ; 森山 敬子
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1969
  • 卷号:64
  • 期号:8
  • 页码:732-734
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.64.732
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    前報で清酒実地醸造において酵母の種類によって生成酒の色が相違してくるのではないかと予測した。今回2株の酵母を使用し醸造を行なったところ, その結果もろみ濾液および生成酒の色に明らかな差が生じることを確認し, また生成酒の糖組成ならびにグルコース, イソマルトース培地における酵母の糖の資化性にも差があることを知った。

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