醤油諸味の熟成過程に関与し, 醤油の呈味性および品質に重要な役割を演じていると考えられている Pediococcus halophilus の醤油諸味中の動向を調査することは, 醸造過程の解明, しいては醤油の品質向上に重要な意義を有するものと考えられる。 実際, 醤油諸味に該菌の培養液を添加し, 諸味の品質改善を計ることはしばしば行なわれている。しかし, 該菌を添加することの意義, 添加される諸味の熟成度合また添加された該菌の諸味中における動向などについて, かなりの異論がある。 坂口は, 野田市内醤油工場の醤油諸味における該菌の消長を調査しているが, 著者等は前報において報告した因子血清, および多価血清を用い, Peiococcus の特定の血清型の菌の分布および動向の調査を行なったので報告する。