酒と肴の適合性についてはすでに経験的な結びつけがなされ常識化したといえる。しかし生活様式, 食生活が急激に変り, 嗜好もこれと共に変リつつある現在, 有名な酒と料理の組合わせでも合わないと感ずる人, 合わないと思っていた組合せでも案外合うものだと感ずる人が多くいるかも知れない。この問題にとり組んだ実験結果をここに解説していただこう。