使用酵母によって生成酒の色に相違があり, 同時に生成糖類にも差があることを確認し, 混合糖類培地での糖の資化性そしてその順序に遅速があることを知り, 協会7号酵母との混合培養では占有率がある程度の比率があれば着色が協会7号酵母の性質の色に傾き, 各組合せにおける協会7号酵母の占有率は相手の酵母により種々に移り変ることを観察した。