市販糖化酵素剤を使用して, 中温仕込酒母を試醸し, 成分経過, 酵母の動態及び酒母ろ液中遊離ピタミンB群の消長を, 全酵素区と対称区について比較し, 次の結果を得た。 1) 全酵素区では, 酵母菌体数が, 6日目に1.6×10⁸/mlに達することが認められ, ボーメは9日目に5.0まで喰い切る結果を得た。 2) ろ液中の遊離ビタミンB群は, 糖化直後 (酵母添加前) 全酵素区において, パントテン酸0.450γ/m l , ニコチン酸0.270γ/m l , ビオチン0.85mγ/m l , B₆グループ40γ/m l , イノシトール2.3γ/m l であった。チアミンについては各段階とも定量されなかった。