さきにラムについての綜説を寄せられた筆者が, その経験を生かして研究例もあまり多くないラム酒の製造法についてきめの細かい解説をして下さった。たとえ同じ糖蜜を原料としていても, アルコール発酵とラムの発酵とではその目的が異なり, ラムの製造にはいろいろと複雑な要素がからんでくる。これすなわち嗜好飲料製造全般に通ずるむずかしさであろう。 本稿においては微生物, 原料, 原料の前処理, もろみの仕込みと発酵につき解説し, 次稿では蒸留, 熟成について記載する。