あいち研醸社はたまり地区に原料資材を供給している商社で, 広い利用層があり活発な活動をしている。あいち研醸社には附属研究室があり取扱う物資についてある程度の研究, 試験等を施行しつつある。本報告は最近取扱った粒子の細い脱脂大豆 (こうじ豆) の試醸を行ない, 広範なるデータのある工業試験の結果を示した。この脱脂大豆はしょう油業界では近ごろひろく用いられているものであるから, 実益のある読物であると考える。