文章基本信息

标题：泡なし酵母仕込みの実際例
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作者：布川彌太郎
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1972
卷号：67
期号：8
页码：667-671
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.67.667
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
泡なし酵母は, 各方面で使用され, その利点が再認識されている。昨酒造年度用いられた結果の解析から, 泡あり酵母と比べ, もろみの管理法, 酵母間の識別法など新しい問題を提起している。