しょう油業界では醸造しょう油 (本醸造) とアミノ酸のはいったしょう油 (新式醸造) との優劣について論義が展開されている。本嗜好調査はあいち研醸社の高田亮氏らにより行なわれたもので, 試料の選定に多少疑問もあるけれども, 一つの傾向として考えられることで1まあるまいか。実際問題をとりあげた好読物。