東南アジアの発酵飲食品の調査のため, 京大から派遣された著者にその調査結果の一部を紹介していただいた。昔そのままの自然発酵によってつくられている素朴な製品の姿は, われわれのもっているかなり技巧化された醸造食品の原型をしのばせるものがある。