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标题：ビールの調熟
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作者：橋本直樹
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1974
卷号：69
期号：11
页码：720-724
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.69.720
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
長期間を要するとされていたビール調熟の短縮の成功は調熟機構の解明により可能となったのであるが, 解説していただいた調熟の機構は清酒やその他の醸造食品でも共通点が多く大いに参考になると思われる。