1.清酒酵母の洗浄菌体およびアセトソ処理菌体を使用し, マルトース利用性を検討した結果, それぞれの酵母に特徴がみられるとともに, アルコールのマルトース利用へおよぼす影響は大きいことが判明した。 2.酵母の自己消化抽出液をマルトースに作用させた結果, インベルターゼによるグルコースへの分解のみならず, 転移酵素作用によるとみられるニゲロースやイソマルトースの生成がみられた。