玄米の粒形的特徴をみるため, 長さ指数と厚み指数を採用し, 長さ指数0.26以上を短形, 0.23以下を長形とし, 厚み指数1.45以上を扁平, 1.40以下を円柱形とした。山田錦, レイホウ長扁平型に属し, 西海134号は扁平型, 中生新千本, ヤエホ, 農林44号, しなのこがねは長円柱型, 五百万石, 日本晴, 兵系18号は短扁平型, 八反, 玉栄は短型に属する。 73%精米に要する時間をみた場合, 心白米より一般米の方が長時間を要し, 玄米千粒重量の大きいものほど短時間で精米される。 玄米中のたんぱく含量と白米中のたんぱく含量は, 正の相関関係を示し, たんぱく含量の少ない品種として金紋錦, 山田錦, 朝日, アケボノ, 多い品種としてホウネンワセ, しなのこがね, 五百万石, 日本晴, 中生新千本, 西海134号があげられる。