みりんは, 蒸もち米と米麹 (うるち米) および焼酎 (30～40%エタノール) を混和してつくる。米の醸造物という点では清酒と一致するが, 発酵を伴なわぬ点で清酒と相違する。もち米は米麹によって溶解する。しかし, 初発エタノール濃度が, 溶解液汁の増加によって次第に稀釈さ九, 糖が主体のエキス分が, 0%から40～50%附近にも到達する醸造工程で起る諸反応は, 単純とはいい難い。ここで得られる窒素成分と炭水化物は, 発酵生産物を含まぬとはいえ, 清酒中の成分と本質的な差はない。 原料, 製品の成分, 分析法などすべてにわたり, 清酒編を参照されたい。