1.ポテトプロテインの亜硫酸を測定したところ, 約1,000ppm含量されているが水蒸気吹き込みにより脱亜硫酸処理したところ, 118.6ppmで除去率は87.5%であった。 2.脱亜硫酸処理したポテトプロテイン及びポテトプロテインアミノ酸液でのみりんの仕込試験を行なったところ, ポテトプロテインのアミノ酸液仕込より, ポテトプロテインのみを仕込時に使用した方が良質の製品がえられた。