1. 酵母仕込における膠誘導の改善のため, 水麹など膠初期の酵母の活性法について, 実験的仕込および実地醸造において検討を加えた。 2. 酵母仕込に使用する酵母は通気培養法により培養されるので, 呼吸型の酵母であり, これを発酵型に変えるには, 酒母仕込に近い低い品温経過で活性化した方が酵母の状貌面, 膠の誘導面で改善されることがわかった。 3. 仕込に使用する酵母を低温で活性化させるため, 今まで著者らが提唱した前日水麹法の改善の一環として, 現場的に採用しやすい3賃水麹法を実験室および実地醸造において調査し, 酵母仕込における膠誘導の安定化, さらには酒質の安定化に顕著な効果をあげることができた。