文章基本信息
- 标题：辛口酒に関する研究 (第1報) 辛口酒を代表する総合特性値の抽出
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- 作者：鈴木 昭紀 ; 新里 修一 ; 佐藤 俊一 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1978
- 卷号：73
- 期号：1
- 页码：51-55
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.73.51
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
市販辛口酒61点についての官能検査結果 (項目数4) 及び成分々析結果 (項目数12), 並びに, びん詰日数の調査結果に対して, 主成分々析法を適用し辛口酒の特性を代表する5つの総合特性値 (辛口酒のきれいさ, 糖による甘辛, 非直糖エキス分, 酸による甘辛, 貯蔵着色) を得た。
