本格焼附は最近静かなブームを呼んでいるが, 品質的には, 不良原料, 製造や蒸留法に由来する欠点の他に焼酎の種類に関係なく指摘される油臭がある。そこで2回にわたって油臭の本体と性質, 除去法, 醸造過程中の動向, 貯蔵管理の方法等について解説いた牟いた。