7品種の原料米を用い, 麹米品種により生じるDFCY生成量の相違を麹菌体量, 原料米成分の面より検討し, さらに麹米品種を異にして醸造した清酒について検討を行った。 (1) その結果, 麹米品種によるDFCY生成量の相違は, 単位菌体量当りの生成量の相違によることがわかった。 (2) 麹米品種を異にしたDFCY生成量と, 粗蛋自, 鉄, リン, カリウム等の原料米成分との間には相関がみられなかった。 (3) 清酒中のDFCY含量は, 使用した麹米の品種と関係がみられ, DFCYを多く生成する品種を使用して醸造した清酒ほど, 日光着色しやすい傾向がみられた。