大粒心白米3品種の原料米による醸造試験を実施し, 次の結果を得た。 1.同一条件で醸造した清酒中の無機成分含量は, 原料米中の含量と相関し, 原料米から清酒中への移行率の高い成分は, Mn, Ca, Naであり, 移行率の低い成分は, Fe, Cu, Zn, K, P, Mgであった。 2.醸酵末期およびアルコール添加後に顕著な増加を示した成分は, Fe, Cu, Zn, K, P, Mgであり, ほとんど増加しない成分は, Mn, Ca, Naであった。そのため清酒中のMn, Ca, Na含量は原料米中の含量に影響され, Fe, Cu, Zn, K, P, Mg含量は醸酵日数, アルコール添加後上槽までの日数等に大きく影響された。 3.仕込水へのFe, Cu, Mn, Znの微量添加で清酒中の含量, 着色度に影響したのはFeのみであった。Cu, Zn織は粕部に移行する傾向にあった。