1) 減塩醤油を製造する際, 使用する原料を全部製麹せずに, 一部は加熱処理だけを施した後, 醤油麹と混合してBe12° の塩水に仕込み, 発酵・熟成させ, 製品化した。この際, 全麹で仕込ん澄諸味を麹歩合100%とし、これを対照として、麹歩合50%および25%のものについて比較試醸を行なった。 2) その結果, 麹歩合50%では, 一般分析値および官能検査の上で, 麹歩合100%のものより僅かに劣るが, 大差は認められなかった。しかし, 麹歩合25%では, 一般分析値および官能検査上, いずれも麹歩合100%のものより相当劣り, 醤油化は困難であるという結果が得られた