本格焼酎の醸造過程における脂肪酸の動向を調べるために, まず, 原料中の脂肪酸の分析法について検討した。 1.原料米中の脂肪酸を抽出区分上, 外部脂肪酸と内部脂肪酸に分け, それぞれの区分を構成する脂肪酸を遊離型および脂質構成型に分類した。 2.内部脂肪酸の抽出法について, 溶媒の種類, 抽出の時間および回数, 攪拌の有無などを検討し, 従来の方法を改良した。 3.原料米の全脂肪酸分析法について, 酸分解の条件, 抽出条件などについて検討し, 最適条件を設定した。 4.以上の試験結果にもとついて, 白米, 蒸米および麹の脂肪酸分析法を設定した。