9品種の原料米を用い, 原料米成分の麹菌増殖, および, 酵素生産におよぼす影響を, 同一麹菌株を用い同一精米歩合, 同一吸水歩合の蒸米で比較した。その結果 1) 品種間にかなりの差が認められた。 2) 増殖量, α-Amylase, Glucoamlase間の相関々係が大で, いずれも原料米成分の内・特にリン含量と関係が大きかった。 3) Acidprotease, Acidcarboxypeptidase間の相関が大きく, 両者は, 原料米の物理性に関係の深い項目と相関が高いことを認めた。