清酒の清澄演過に用いられている石綿は, 労働衛生や食品衛生の面から使用が規制され, また演過残渣の処理についても聞題が生じて来た。そこで現在各企業で使用されている演過機と演過対象酒などを, 醸造工学の権威である筆者に分類・整理していただいた。