首页    期刊浏览 2024年09月21日 星期六
登录注册

文章基本信息

  • 标题:醤油の香気成分についての一考察
  • 本地全文:下载
  • 作者:永瀬 一郎
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1978
  • 卷号:73
  • 期号:9
  • 页码:697-700
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.73.697
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    市販醤油の香りは, きわめて複雑であり, メーカーによっても香りを異にしている。これはメーカーにより原料配合, 種麹, 醸酵状態, 製成加工等の違いによるといわれている。本文は醤油醗酵によって生成される香気成分につき解説し, 日本酒, プドー酒等の他の醗酵物との比較も加えて醤油の香気成分についてのべているが, 一つの考えであろう。

国家哲学社会科学文献中心版权所有