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文章基本信息

  • 标题:清酒の熟成による香味の変化に関する研究 (第16報) イールマン試薬による清酒中のジスルフィド化合物の定量法について
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  • 作者:佐藤 信 ; 大場 俊輝 ; 高橋 康次郎
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1978
  • 卷号:73
  • 期号:9
  • 页码:719-722
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.73.719
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    清酒中のジスルフィド化合物を定量することを目的とし, イールマン試薬 [5, 5'-dithiobis (2-nitro benzoic acid)] による比色法を設定した。清酒が古酒化すると比色値は増加し, 熟成に関与する成分と比色値との間に高度の相関関係があることを認めた。

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