文章基本信息
- 标题：FID-GCによる米中のジメチルスルフィド前駆物質の定量法 古米使用清酒の特異臭に関する研究 (第4報)
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- 作者：大場 俊輝 ; 北本 勝ひこ ; 城本 明 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1979
- 卷号：74
- 期号：12
- 页码：829-832
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.74.829
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
FID-GCにより原料米中のDMS前駆物質 (DMSpre.) の定量法を設定し, 次の結果を得た。 1) 検出限界は約50ppbであり, 所要時間は約30分である。 2) 常温貯蔵古米を精米歩合50%まで精米してもDMSpre.が存在することを認めた。 3) DMSpre.は新米玄米でも僅か検出されたが, 精米歩合75%白米では検出されなかった。 4) DMSpre.が検出されない白米を使用した製成酒は, 加熱してもDMSを生成しないことを認めた。
