清酒醸造における蒸米の溶解, 発酵速度および製成酒成分に対して, 清酒麹の各種酵素がどのような役割を担っているかは醸造にたずさわる我々にとって, 大変興味あるところである。 本稿ではこの解明に取りくんで来られた筆者に, 今までの成果を発表していただいた。