1.50年産・越路早生の玄米および白米 (75%) を紙袋と密閉容器 (ポリエチレン製ビン) に入れ常温で約2年間貯蔵し, 水分と吸水率の関係を検討した結果, 紙袋の場合は, 外気に応じて水分も吸水率も大きく変動した。密閉容器の場合は水分の変動はないが, 吸水率は貯蔵期間につれてわずかであるが低下した。 2.常温貯蔵による吸水率の低下は, 1年間で約1%みとめられ, 吸水率が低下するのは主に5-9月の高気温の一時期で, 他の低温の季節にはあまり認められなかった。 3.古米でも水分と吸水率の直線関係は成立するが, 水分の少い方での吸水率が若干低くなった。 4.古米化の被糖化性への影響は, 蒸米吸水率の高い方ではみられない, しかし蒸米吸水率の低い硬い蒸米になるにつれ被糖化性が悪くなった。