文章基本信息

标题：無菌味噌-特にその香気について
本地全文：下载
作者：本間伸夫
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1979
卷号：74
期号：7
页码：436-442
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.74.436
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
従来の味噌に対して根本的な検討を可能とする無菌味噌について解説して頂いた。味噌の概念からは意外と思われる嗜好の面もあって, 味噌の将来について考えさせられることが多い。