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  • 标题:粕漬について
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  • 作者:小川 敏男
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1979
  • 卷号:74
  • 期号:8
  • 页码:500-503
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.74.500
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    甘くて辛くてコリコリと歯切れもよく, これでお酒も進むしご飯もいくらでも食べられるという結構なのが奈良漬に代表される粕漬。しかも一般には「酒屋で造った奈良漬は旨い」と信じておられる。副業として推奨されるゆえんである〇伝統の粕漬に科学の光を当ててみた。

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