1. 酵母無添加速醸酒母における酵母群の消長をみるに, 仕込み後5~6日目に Saccharomyces sake が出現し, 以後酒母はこれら酵母により占められる。 2. 酵母無添加高温糖化酒母においても速醸酒母同様, 仕込み後5~6日目に Saccharomyces sake が出現し, 以後これらの酵母により占められる。しかしながら高温糖化終了後の源液では最初から最後迄産膜系酵母群が優位であった。 3. 合成培地における同様実験では, 全期間産膜系酵母群により占められる。 4. 合成培地に蒸米, 乳製カゼイン等を添加することにより酵母群は逆転し, Saccharomyces sake により占められる。