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  • 标题:清酒もろみ中の清酒酵母群について (第6報) 清酒酵母及びワイン酵母のmicrfloraの形成の要因について
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  • 作者:中田 久保 ; 金子 清 ; 後藤 英之
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1980
  • 卷号:75
  • 期号:11
  • 页码:915-920
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.75.915
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    1. カゼイン添加合成培地のKC1を0.14g/ l とし, pHを乳酸にて3.1に調整後, 実験室より離れた場所に開放放置したところ, 合成培地はTTC Red系の泡なし酵母が混在するが全て清酒酵母群により占められた。 2. カゼイン添加合成培地のKC1を0.954g/ l とし, pHをリンゴ酸にて3.1に調整後, 同様実験を行なったところ, 合成培地はワイン酵母群により占められた。 3. 汲水歩合を110%とし, 初発pHを乳酸にて3.1に調整した酵素剤による酵母無添加の酒母を仕込んだところ, 酒母はTTC Pi登k系の清酒酵母群により占められたが, 汲水を2,000%と超希薄としたところTTC Red系の泡なし清酒酵母群が多数存在した。 4. 汲水歩合を110%とし, 汲水にKClを1.09/ l 加工して初発pHをリンゴ酸にて3.1に調整した酵素剤による酵母無添加の酒母を仕込んだところ, TTC Red系の清酒酵母群により占められたが, 汲水歩合を2,000%としたところワイン酵母群により占められた。

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