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  • 标题:清酒もろみ中の清酒酵母群について (第7報) 醸造酵母の増殖に及ぼす汲水濃度および乳酸リンゴ酸の影響
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  • 作者:中田 久保 ; 金子 清 ; 後藤 英之
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1980
  • 卷号:75
  • 期号:11
  • 页码:921-925
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.75.921
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    1. 清酒酵母6株, 焼酎。泡盛 (アルコール) 酵母4株, ピール酵母4株, パン酵母4株, ワイン酵母4株, Pichia farinosa 1株, Candida guilliermondii 1株, Hansenula anomala 1株, 計25株についてそれぞれ単独に増殖量を検討したところ, 汲水歩合を110%とし, 乳酸でpHを3.1に調整したものは清酒酵母群が圧倒的に多く増殖するが, リンゴ酸にてpHを3.1にすると産膜系酵母群が圧倒的に多く増殖する。 2. 汲水にKClを加工して汲水歩合いを2,000%とし, リンゴ酸でpHを3.1に調整すると, ワイン酵母群の増殖が特に3日目に顕著となった。なお合成培地で蒸米無添加のものはPichiaの増殖量が最も多かった。

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