最近, 特に食塩過剰摂取が問題にされ, 病者用としては厚生省認可の減塩しょうゆが10数メーカーより販売されている。最近ではスーパーでも売られるようになった。 このような減塩しょうゆが製造されるようになった背景や厚生省への出願の手続き, また減塩しょうゆの製造方法等につき述べていただいた。減塩しょうゆを今後製造しようと思われているしょうゆメーカーの参考になれば幸いである。