首页    期刊浏览 2024年11月08日 星期五
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文章基本信息

  • 标题:多様化清酒の成分について (第1報)
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  • 作者:大塚 謙一 ; 醸造試験所所員一同
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1980
  • 卷号:75
  • 期号:3
  • 页码:221-224
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.75.221
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    清酒の需要開発を目途とし, 昭和53年秋に全国で市販されていた多様化清酒;吟醸酒, 純米酒, ソフト酒, 高酸味酒, 貴醸酒等々の13タイプ計105点について, 成分面および官能評価の面から検討した。 本報では日本酒度等の一般分析のほかに3-DGやピルビン酸等10項目について分析し, 甘辛・濃淡と成分との関係を各タイプについて示し, また各タイプの清酒の一般的な特色を示した。

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