文章基本信息
- 标题：ビールの脂質成分と品質
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- 作者：藪内 精三
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1980
- 卷号：75
- 期号：4
- 页码：273-276
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.75.273
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
清酒もろみ中の脂肪酸の酵母の香気エステル生成への影響など酒類の脂質について研究が盛んであるが, 長年ビールの脂質について研究されている筆者にビールの品質と脂質とのかかわりについて解説していただいた。糖化-戸過-発酵というビール製造の特徴の一面が浮き彫りにされて興味深い
