文章基本信息
- 标题：多酸性清酒酵母による貴醸酒の製造
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- 作者：菅野 信男 ; 萩原 吉隆 ; 佐藤 信 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1981
- 卷号：76
- 期号：1
- 页码：50-53
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.76.50
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
多酸性清酒酵母の検索を醸造試験所保存菌株等, 計13株について小仕込試験によって行い, 多酸性で香味のバランスのよい菌株番号145を選択した。その酵母を用いて貴醸酒の仕込試験を行った結果について報告する。
