1. 泡盛銘醸蔵のモロミより分離した39株の酵母について, TTC染色性, 高温下およびアルコール存在下の増殖能, さらに小仕込および中間規模仕込試験におけるアルコール生成能と香気生成を調べ, 優良な泡盛酵母G-2株 (泡盛1号酵母と命名) を分離した。 2. 製品の低沸点香気成分に関してG-2株のほか優良な数株および焼酎用標準株2株について成分組成を調べた結果, 今回分離した酵母は現在広く使用されている焼謝用酵母とは明らかに異なることが判った。 3. 泡盛製造場15場で今回分離した泡盛1号酵母と各製造場家付酵母との比較醸造試験を行った結果, 泡盛1号酵母は製品の品質および収量の点でその優秀性が確認された。