α-アミラーゼは蒸米によく吸着され, それがもろみ中における蒸米の溶解現象を複雑にしている。何らかの原因でα-アミラーゼの吸着が解除されれば蒸米の溶解は促進されるので, この吸着現象を究明することは極めて重要である。イオン結合により, 蒸米蛋白質の或サイトに吸着されるのではなかろうか。