文章基本信息
- 标题：製麹条件をコントロールした麹による全麹仕込試験 蒸米上における麹菌の増殖 (第10報)
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- 作者：岡崎 直人 ; 西谷 尚道 ; 田中 利雄 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1981
- 卷号：76
- 期号：3
- 页码：202-205
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.76.202
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
製麹中の発熱速度を測定することにより, 簡単に製麹管理を行う方法を設定した。この管理法により一定条件下で出麹した麹のみを使用した全麹仕込試験を行い, 醪日数18日で, アルコール度数18.0%, 日本酒度一23.6, 酸度3.6, アミノ酸度4.0, 粕歩合14.5%の濃厚な香味を有する, 貴醸酒タイプの清酒を得た。
