白米をヘミセルラーゼ処理することにより, 胚乳細胞壁区分は, 構成糖類の組成からも, 走査電子顕微鏡観察の結果からも, 無処理白米と異なることを知った。 ヘミセルラーゼ処理した白米より得た蒸米は, 吸水性が良くなり, 酵素が蒸米内部には入り易くなって消化性が良くなった。このことから蒸米内部への酵素の浸透には胚乳細胞壁区分が障壁となっていると考えた。