文章基本信息
- 标题：清酒もろみ中の清酒酵母群について (第8報) 分離菌株の分類
- 本地全文：下载
- 作者：中田 久保 ; 北村 恵代 ; 桑田 幸治 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1981
- 卷号：76
- 期号：5
- 页码：356-359
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.76.356
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1. 前報で報告した分離酵母120株を分離源胴および諸性質により分類したところI～VIIのtypeに分けられた。 2. 分離源およびtype別に発酵性糖を調べた結果, 乳酸, カゼイン添加合成培地 (CL) より分離したV typeは Saccharomyces bayanu に属し, リンゴ酸添加, 汲水110%速醸 (RM) より分離したIV typeはmaltoseに対する発酵能を持たぬ特異的な清酒酵母であった。 3. ビタミン欠培地ではリンゴ酸, カゼイン添加合成培地 (CM) より分離したVI type, 乳酸添加, 汲水。 3. ビタミン欠培地ではリンゴ酸, カゼイン添加合成培地 (CM) より分離したVI type, 乳酸添加, 汲水2,000%速醸 (RLD) より分離したVII type, リンゴ酸添加, 汲水2,000%速醸 (RMD) より分離したVI typeの酵母群がそれぞれ増殖できなかった。 4. 分離菌株のすべてが清酒酵母群であったものは乳酸添加, 汲水110%速醸 (RL) のみであった。
