酒母の濃醇な味を低アルコール清酒に生かし, 味の淡さを感じさせないソフト清酒の開発を目的として, 高酒母歩合の仕込配合と使用酵母の検討を小仕込によって行った。 1. 仕込配合は, 酒母歩合20%, 汲水歩合150%の条件又は, 酒母歩合30%, 汲水歩合130%の条件が最もよく, 次いで酒母歩合10%, 汲水歩合150%の条件がよかった。 2. 使用酵母は, 市販されている通常の清酒酵母では特に大きな差はみられなかった。 3. 製成酒は, やや酸味のある軽快なワインタイプ清酒となった。