本稿ではしょうゆ醸造における各種成分分析の正確で, 迅速, かつ省力的に行うにはいかにするかについて述べていただいた。これは単にしょうゆ醸造に対する対応だけでなく, 分析項目によっては他の発酵食品の場合にも大いに参考になるであろう。