市販アルファー米を原料としてもろみ仕込試験を行い, アミノ酸度の異なる清酒の製造について検討した。その結果アミノ酸生成は, 掛米にアルファー米を用いた酵素仕込もろみで最も少なく, ついで対照蒸米麹を用いた掛米アルファー米仕込, 麹および掛米ともアルファー米を用いた全アルファー米仕込, 対照仕込もろみの順に多くなり, アミノ酸度の異なる各種の清酒を製造することができた。