清酒の多様化の1つとして, リゾープス属の利用を試みた。胞子の着生がよく, 生酸性が高かったR. javanicus IFO 5442を選択した。蒸米では増殖が遅いが, 生米では早いことから, 生白米を用いて製麹した。酸素活性は弱く, 仕込では酵素剤を補強した。本菌の麹での生酸性は通常の麹菌の約10倍であり, フマル酸とリンゴ酸が主要な有機酸であった。通常の清酒の酸組成とは異なる特色のある清酒が得られた。