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  • 标题:インド・タイ及び日本における大豆発酵食品
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  • 作者:斎藤 和夫 ; 蓮尾 徹夫 ; 蓼沼 誠
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1983
  • 卷号:78
  • 期号:1
  • 页码:69-72
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.78.69
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    インド北東部のキネマー及びタイのトウァ・ナァーと呼ばれる大豆を原料とする発酵食品と日本の市販ナットウについて, 主として成分面からの比較を行うとともに, 日本のミソとの相違を明らかにした。 キネマー及びトウァ・ナァーは食塩の含量, アミノ酸組成, 顕微鏡による微生物相の観察結果より, 日本のナットウに類似する発酵食品であると考えた。

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