首页    期刊浏览 2024年11月15日 星期五
登录注册

文章基本信息

  • 标题:昭和57年度における醤油・味噌の研究業績
  • 本地全文:下载
  • 作者:森 治彦
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1983
  • 卷号:78
  • 期号:5
  • 页码:328-359
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.78.328
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    昭和57年度の醤油・味噌の研究業績をみると, 醸造原料に関しては, ここ数年来, 直接的な研究が少なくなり, 原料自身の利用や開発の研究が増加の傾向にある。また一方, 新技術による, 醤油・味噌醸造微生物の分類や育種, 麹菌酵素等, ならびに, 諸味管理や火入蓮に関する研究など醤油・味噌醸造の核心にふれる研究がやや増え, 進展してきたことが注目される。科学技術の発展に伴い伝統食品の醤油・味噌の研究にも新たなスポットがあてられるようになり, 新しい研究の胎動が感じられる。諸研究の今後の一層の発展を期待しよう。

国家哲学社会科学文献中心版权所有