文章基本信息
- 标题：ハプロイド酵母による低アルコール清酒の製造
- 本地全文：下载
- 作者：原 昌道 ; 嶋崎 孝行 ; 北野 一好 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1983
- 卷号：78
- 期号：5
- 页码：390-393
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.78.390
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
有用清酒酵母のハプロイド株を多数分離し, それらについて汲水歩合130%, 200%で清酒小仕込試験を行い, 発酵速度が遅く, かつ香りのよい株として, 協会7号系のK-7H-3-7 (α) と協会9号系のK-9H-11 (a) を選択した。これらを用いて, 総米75kg, 汲水歩合190%の中間工業規模での清酒仕込を行い, アルコール12～13%で香りの良い, 低アルコール濃度清酒が容易にできることを認めた。
